엔드그레인도마?

도마 마감
플레이팅 도마는 표면 도막 ok
칼도마는 칼질로 인해 표면에 충격이 가해지기 때문에 도막을 만들지 않는 형태의 마감을 한다. 특히 부패가 없는 오일류를 써야한다고. 미네랄오일, 생들기름, 아마씨유 등.

마구리면이 위로 올라오게 나무를 자르고 붙여 만든 도마를 엔드그레인도마라고 한다. 무늬가 독특하고 제작과정에서 손이 많이 가는 도마다.

처음 엔드그레인도마에 대해 안 건 목공 학원에서. 그곳에서 설명하시길 엔드그레인 도마는 플레이팅 도마지 칼도마로는 추천하지 않는다고 했다.
그 이유로
1. 제작과정에서 본드가 어마어마하게 사용됨
2. 나무의 특성상 마구리면으로 액체류가 배이기 쉬운데 칼을 써서 표면 마감 보호가 깨지면 음식물로 인한 표면오염이 일반 나무도마보다 쉬움.

그런데 요즘 자격증 수업을 들으러 다니는 공방에서는 엔드그레인도마를 칼도마로 쓰면 일반도마는 못쓴다고 하는 말씀을 해주셨다. 칼이 도마에 닿았을 때의 느낌이 다르다고 한다. 또 나무의 마구리면이 칼에 패였을 때 일부 회복하기도 한다는 이야기도 들었다. 신기.
위에서 엔드그레인도마를 칼도마로 추천하지 않는 이유로 쓴 본드와 마감재 등에 대해 물어보니 식기용으로 제작된 본드와 마감재 등을 쓴다고 한다. 그래서 엔드그레인 도마는 제작과정도 품이 많이 들지만 재료비도 비싸다고 한다.

글로 쓰면서 어렴풋이 스스로 정리된 점.

일반인은 굳이 비싼 엔드그레인도마를 칼도마로 쓸 건 없다.
그러나 전문 요리인들은 장점이 있다면 요리사의 장비인 도마를 비싼 값을 주고 엔드그레인도마를 칼 도마로 쓸 수 있다.

는 게 아닐까 하는 추측.

그래서 엔드그레인도마에 대해 상충하는 것 같게 들리는 사용법들이 있지 않을까? 아니면 처음 학원에서도 엔드그레인도마의 칼도마 사용에 대해 설명해줬지만 내가 잊어버린걸지도 모르겠다.
더 자세히 찾아보지는 않고 그냥 내가 들은 얘기들을 정리했을때 떠오른 뇌피셜이다.
의욕이 난다면 나중에 더 찾아보자.